9-9.4. Зависимость качества продукта от температуры сублимации

Однако вопрос о предварительном замораживании должен решаться в каждом случае отдельно в зависимости от свойств сушимого материала. Например, при сушке соков предварительное замораживание необходимо, так как при этом раствор, подвергающийся сушке, разливается по стенкам сосуда и замерзает на них тонким слоем, что увеличивает поверхность сублимации и ускоряет процесс сушки.

Коэффициент линейной усадки при сушке сублимацией, как и следовало ожидать, изменяется в зависимости от температуры сублимации. В табл. 9-11 приведены значения коэффициента линейной усадки по диаметру βD и толщине βт яблок для разных температур.

Из табл. 9-11 видно, что чем ниже температура материала, тем меньше коэффициент усадки.