9-9.3. Фактор, определяющий оптимальный режим сушки

Так, при сушке яблок в атмосферных камерных и коридорных сушилках до влагосодержания u2 = 0,10 0,15 кг/кг длительность сушки составляет от 6 до 10 ч, а до u2 = 0,05 0,10 кг/кг — 18 ч. Длительность сушки в сублимационной камере при подводе тепла к материалу при помощи двустороннего темного облучения лежит в пределах от 2 до 9 ч в зависимости от температуры сублимации.

Выше было показано, что чем ниже температура материала, т. е. чем меньше давление в сушильной камере при одинаковой разности Δt = tс — tм, тем больше длительность сушки и наоборот, а именно:

В процессе исследований было установлено, что на длительность сушки влияет сорт яблок, структура и количество содержащего в них сахара, которые оказывают влияние на характер связи влаги с материалом. С увеличением содержания сахара в яблоке увеличивается длительность сушки.

Яблоки, высушенные сублимацией, сохраняют естественный цвет сырого продукта, а при оводнении в значительной степени восстанавливают первоначальные свойства. Яблоки же, высушенные обычной сушкой и используемые в сухом виде, имеют темно-желтый и коричневый цвет, при оводнении медленно поглощают влагу. Сухое яблоко после сублимации имеет пористую структуру и получается как бы прозрачным.