9-8.4. Сушка мяса и рыбы

Аналогичные соотношения были получены для кусковой рыбы (рис. 9-33). Длительность сушки при удалении влаги от 3,75 до 0,15 кг/кг равна 14 ч. Среднее давление парогазовой смеси в сублиматоре 1 мм рт. ст. Минимальная температура материала —10° С.

В обоих случаях был получен материал хорошего качества: рыба и мясо, быстро впитывая воду, приобретали свойства свежих продуктов. Основные технологические данные по сушке некоторых пищевых продуктов приведены в сводной табл. 9-10.