9-8.3. Сушка сока черной смородины и томатного сока

При таком режиме сушки получался пористый легко растворимый порошок, но в процессе хранения этот порошок превращался в вязкую, плотную массу, плохо растворяющуюся в воде.

По технологическим соображениям нашли целесообразным сушить сок черной смородины с глюкозой в соотношении 1 : 3. При том же режиме продолжительность процесса сокращалась до 2— 2,5 ч. Сухой продукт в течение длительного времени вполне удовлетворительно сохранял свои свойства.

Томатный сок. Томатный сок относится к группе соков, не требующих низкой температуры и высокого вакуума.

При температуре —10° С и давлении 0,5 мм рт. ст. томатный сок высыхает в течение 3—4 ч (толщина слоя 5 мм). Высушенный продукт — пористый порошок, малогигроскопичен, хорошо растворяется в воде. При растворении полностью восстанавливает свои свойства.