6-2.3. Пример процесса сушки

Наличие диффузии скольжения, а следовательно, и циркуляции влажного воздуха в капиллярах тела усиливает относительную термодиффузию пара во влажном воздухе, находящегося в капиллярах тела (рис. 6-7). Все это способствует более интенсивному испарению влаги в капиллярнопористом теле.

Несколько отличен механизм сушки коллоидных тел. Благодаря малым значениям коэффициента диффузии влаги при большой интенсивности теплообмена наблюдаются значительные градиенты влагосодержания. Отсутствие диффузии скольжения и циркуляции влажного воздуха в порах тела замедляет перенос влаги из центральных слоев к поверхности. Поэтому сушка коллоидных тел происходит значительно медленнее, с большими градиентами влагосодержания, что приводит к растрескиванию и короблению.