4-5.3. Область допустимых режимов сушки

Так как график на рис. 4-25 рассчитан на определенную скорость движения воздуха, принятую равной 4 м/сек, то на том же рис. 4-25 приводится поправка ξ для критерия Kim на другую скорость — от 1 до 8 м/сек.

Ряд режимов сушки, укладывающихся в область оптимальных, был проверен в лабораторных, а затем и в производственных условиях.

Опыты подтвердили правильность расчетов, и наиболее эффективные режимы сушки были рекомендованы для промышленного применения.

Так, например, для макарон диаметром 7X4,5 мм, изготовленных из макаронной муки 1-го сорта, наилучшие качества были получены при следующем режиме сушки: 1) продувка макаронных трубок воздухом в течение 2 ч при tc = 25-27° С; φ = 0,65; v = 6 м/сек; 2) досушка при температуре воздуха tc = 45-47° С; φ = 0,62-0,65; v = 6 м/сек.

Если продувку вести через два ряда кассет (считая по ходу движения воздуха), а досушку — через четыре ряда, то продолжительность процесса составит 8,5 ч.

Кроме приведенного режима, для сушки макарон можно также применять воздух, нагретый до высокой температуры (максимально возможной применительно к макаронному тесту). При этом продолжительность сушки резко сокращается. Так, при двухрядном расположении кассет по ходу движения воздуха общая длительность сушки составляла всего лишь 4,5 ч при следующих условиях ведения процесса:

1)первая зона (продувка макарон) — продолжительность сушки 1ч; tc = 27° С; φ = 0,60; v = 3,2 м/сек;

2)вторая зона (прогрев макарон от температуры 27 до температуры 70° С) — продолжительность сушки 30 мин; tc = 27 - 70° С; φ = 0,60 - 0,62; v = 2 м/сек;

3)третья зона (собственно сушка макарон) — сушка в течение 2 ч 15 мин; tc = 70° С; ф = 0,62 ч- 0,65; v = 2 м/сек;

4)охлаждение макарон в течение 45 мин; tc = 70 - 30° С; φ= 0,62 - 0,63; v = 2 м/сек.

Таким образом, как при медленных, мягких режимах сушки, так и при ускоренном процессе параметры сушильного воздуха соответствовали области допустимых режимов, указанных на рис. 4-25.