4-4.10. Явление переноса растворимых веществ жидкостью

Оболочки зерна, имея капиллярную структуру, поглощают жидкость без заметного выделения тепла. Так как теплоотдача происходит от оболочки зерна в окружающую среду, то между эндоспермой и оболочкой зерна создается перепад температуры. Последний вызывает перенос жидкости вместе с растворимыми веществами. Этот эффект Г. А. Максимов подтвердил опытами с радиоактивными изотопами. В зерно ячменя, в область его, наиболее удаленную от зародыша, вводился раствор Са45. В процессе набухания Са45 перемещался в зародыш (рис. 4-23).

На основании этих примеров можно прийти к заключению, что термическая диффузия имеет большое значение для изменения технологических свойств материала. Изменяя градиенты влагосодержания и температуры в материале и управляя, таким образом, механизмом переноса тепла и вещества, можно воздействовать на физико-химические и биохимические свойства материала. Таким образом, закономерности внутреннего тепло- и массообмена имеют непосредственное отношение к задаче получения необходимых наилучших технологических свойств готовых продуктов.