4-3.5. Пшеничное тесто

Образование трещин происходит в упругопластической области, а разрушение структуры — в пластической области. Исследование кривых кинетики деформаций показывает, что задолго до образования трещин в тесте развиваются пластические остаточные деформации, величина которых в момент образования трещин составляет 80% всей деформации.