2-3.2. Кривые скорости сушки

В действительности такого процесса сушки мы не имеем, но некоторое приближение к этому упрощенному случаю иногда наблюдается при сушке пшеничного теста в виде макарон или вермишели. При сушке макарон или вермишели периода постоянной скорости нет, поэтому температура материала (коллоидного тела) быстро повышается, приближаясь к температуре воздуха и отличаясь от последней на 3—4° С почти на протяжении всего процесса сушки.

Кривые скорости сушки (рис. 2-7) типа 2 аналогичны изотермам сорбции и десорбции (рис. 2-8) в интервале влагосодержания от 10 до 30%, так как обращены выпуклостью к оси ординат.

К этому же результату можно прийти на основе анализа решений уравнения диффузии влаги с учетом изменения коэффициента диффузии от влагосодержания. Кривые скорости сушки, приведенные на рис. 2-7, соответствуют коллоидному телу с небольшим содержанием осмотически связанной влаги. В коллоидном теле с большим содержанием осмотической влаги (например, желатине) наблюдается период постоянной скорости, а кривая скорости сушки имеет форму кривой типа 2 (рис. 2-2).