2-3.1. Влияние форм связи влаги с материалом на кинетику сушки

При постоянном режиме парциальное давление пара р1с в окружающем воздухе и коэффициент αр — величины постоянные, следовательно, скорость сушки определяется давлением пара у поверхности материала р1п, которое в общем случае зависит от влагосодержания и температуры поверхности материала. В гл. 1 было установлено, что если влагосодержание материала больше гигроскопического влагосодержания uг, то давление пара материала не зависит от влагосодержания его и равно давлению насыщенного пара при температуре материала, т. е. зависит только от температуры. В течение периода постоянной скорости сушки температура материала постоянна и равна температуре мокрого термометра (при отсутствии сухих поверхностей), поэтому если влагосодержание на поверхности материала uп будет больше гигроскопического uг то давление пара материала будет величиной постоянной и равной давлению насыщенного пара при температуре мокрого термометра, т. е. при

Тогда из соотношения (2-2-3) следует, что и интенсивность сушки, или скорость сушки, будет величиной постоянной, т. е.

Как только влагосодержание на поверхности достигает гигроскопического влагосодержания, давление пара материала рм будет зависеть от влагосодержания при температуре поверхности.

С уменьшением влагосодержания давление пара материала уменьшается в соответствии с изотермами сорбции и десорбции.

Поэтому, несмотря на увеличение температуры поверхности материала после первой критической точки, давление пара материала рм будет уменьшаться и тогда скорость сушки будет также уменьшаться (период падающей скорости), т. е. при

Таким образом, первая критическая точка на кривой сушки или кривой скорости сушки появляется в случае коллоидного тела в тот момент времени, когда влагосодержание на поверхности материала становится равным гигроскопическому влагосодержанию.