Глава 48.6 Перенос водорастворимых веществ

Перенос водорастворимых веществ. Перенос водорастворимых веществ в процессе удаления из продукта влаги существенно влияет на качество высушенного материала. Например, какое- либо ценное вещество, которое должно быть равномерно рапреде- лено по всему объему материала, в процессе сушки будет выне­сено вместе с влагой к поверхности, и качество продукта при этом ухудшится. В гл. I указывалось, что перенос влаги внутри массы продукта (в виде пара или жидкости) зависит от режима и способа сушки. Перенос же водорастворимых веществ происходит в те^ случаях, когда влага перемещается в продукте в виде жидкости. Следовательно, можно подобрать такие режимы и способы сушки, чтобы влага испарялась в основном внутри высушиваемого мате­риала и ее миграция происходила бы в виде пара, при этом переноса водорастворимых веществ в продукте не будет. Иногда же, на­оборот, нужно, чтобы водорастворимые вещества выносились на поверхность продукта.

Экспериментально установлено, что с понижением температуры и влажности газов, повышением скорости омывания ими мате­риала количество испаряющейся внутри него жидкости возрастает. Для увеличения потока жидкости необходимо увеличить относитель­ную влажность ф и уменьшить скорость газов. Особенно эффективно управление переносом растворенного в продукте вещества путем изменения внутри него температурного градиента. Если гра­диент температур направлен внутрь тела (радиационная или высокотемпературная интенсивная сушка), то перенос водора­створимых веществ к поверхности тела уменьшается. Сушка перегретым паром также способствует внутреннему парообразо­ванию в материале.

Критерий испарения е можно определить из соотношения:

Если по экспериментальным данным построить график зави­симости 2лД0/rR от интенсивности сушки т, то тангенс угла на­клона этой прямой будет соответствовать величине е.