Глава 06. Термодинамические характеристики высушиваемого материала

Термодинамический метод изучения процессов переноса энер­гии или вещества представляет ценность тем, что позволяет, пренебрегая механизмом явления и физическим состоянием объ­екта, описывать изменение исследуемых систем через некото­рые формальные функции: температуры, энтальпии, энтропии, химического потенциала и т. д.

Для описания тепловых процессов этот метод применяется давно и стал привычным для исследователей и практиков. Та­кой же подход и систему понятий предложил применить А. В. Лыков для описания процесса массопереноса в объектах сушки [75, 77].

В процессе сушки перенос влаги в материале неразрывно связан с переносом тепла, поэтому оба эти явления представля­ется логичным рассматривать на основе термодинамических аналогий. Согласно этому принципу влагосодержание С, харак­теризующее количество влаги в материале, следует считать ана­логом энтальпии I (теплосодержания). Тогда по аналогии с тепловым потенциалом (температурой тела 9) А. В. Лыков [75] предложил ввести потенциал влагопереноса (или массоперено­са) 0, измеряемый во влагообменных (массообменных) граду­сах [°М], а по аналогии с удельной теплоемкостью с_т ввести  

По определению А. В. Лыкова потенциал влагопереноса есть некоторая функция влагосодержания и внешних условий, кото­рые при термодинамическом равновесии должны быть одинако­вы во всех частях тела или системы тел.

Потенциалом переноса парообразной влаги во влажном воз­духе является химический потенциал, зависящий от температу­ры и парциального давления пара. Использовав соотношения для термодинамической движущей силы переноса массы веще­ства в термодинамике необратимых процессов, Л. М. Никитина показала {96], что для влажных материалов, в области гигро­скопического состояния потенциал влагопереноса можно при­ближенно приравнять химическому потенциалу,  причем по аб­солютным значениям