Глава 04. Классификация объектов сушки

Многообразие материалов, подвергаемых сушке, и значительные различия их по химической природе, структуре, физическим и гигроскопическим свойствам обусловливают необходимость классификации объектов сушки. Классификация высушиваемых материалов по определяющим характеристикам существенно облегчает задачу выбора рационального способа сушки и эф­фективного типа сушильного аппарата.

Несмотря на разнообразие свойств продуктов, основными факторами, определяющими термодинамику и кинетику процесса сушки, являются форма и энергия связи влаги с материалом. На этом принципе академиком П. А. Ребиндером была разра­ботана физически обоснованная классификация [119], согласно которой различают следующие формы связи влаги с материа­лом в порядке убывания величины энергии связи: химическую (строго определенное стехиометрическое соотношение влаги и сухого вещества), включающую ионную и молекулярную связи; физико-химическую (различные, но не строго определенные со­отношения), включающую адсорбционную и осмотическую свя­зи; физико-механическую (неопределенное соотношение влаги и сухого вещества), включающую капиллярную влагу разных ви­дов.

Классификацию форм связи влаги с материалом удобно строить по энергии связи. Работа отрыва А 1 моля воды при изотермическом обратимом процессе без изменения состава вы­разится как [77]