Глава 03. Движущая сила процесса сушки и способы её выражения

В процессе сушки влажный материал стремится к фазовому равновесию, при котором наблюдается равенство химических потенциалов жидкости и ее пара. При достижении указанного равновесия сушка прекращается. В соответствии с этим можно заключить, что сушка является существенно неравновесным процессом, обусловленным разностью химических потенциалов.

Многие процессы переноса можно описать градиентным ли­нейным законом (законы Фурье, Фика, Ньютона для вязких жидкостей). Суть такого закона состоит в том, что плотность

 Термодинамические величины обычно разделяют на интен­сивные и экстенсивные. Интенсивные величины зависят от внут­реннего состояния вещества (температуры, давления, химичес­кого потенциала). Экстенсивными называют величины, пропор­циональные массе (внутренняя энергия, энтропия, термодина­мический потенциал). В процессе сушки движущей силой явля­ется интенсивная величина — химический потенциал; коорди­натной— экстенсивная величина — масса жидкости. Для про­цесса сушки можно записать