Глава 01.2 Интенсивность сушки

Интенсивность сушки определяется скоростью сушки dU/dт, которая по мере приближения к состоянию равновесия умень­шается и обычно стремится к нулю. Интенсивность сушки зави­сит от ряда факторов, свидетельствующих о сложности реаль­ного процесса сушки, особенно в производственных условиях, о трудности получения для него адекватного математического описания. Наибольшее влияние на процесс сушки оказывают факторы, определяющие высушиваемый материал как объект сушки. Они характеризуют сопротивляемость материала пере­носу влаги внутри него и с его поверхности в окружающую среду, силу связи влаги с материалом, способность материала воспринимать подводимое к нему тепло. К таким факторам от­носятся внутренняя структура материала, его теплофизические свойства и размеры, форма и состояние внешней поверхности, интервал изменения влагосодержания материала в процессе сушки и др. Наиболее сильное влияние на процесс сушки оказы­вает внутренняя структура материала. Например, для дисперс­ных материалов с частицами диаметром более 2 мм и критичес­ким радиусом пор менее 2 нм продолжительность конвективной сушки составляет более 1 ч, в то время как для дисперсных материалов с критическим радиусом пор более 100 нм (при прочих равных условиях) находится в пределах 0,5—3 с.

В процессе сушки материалов, имеющих очень мелкие ча­стицы или поверхность, обладающую большим количеством ост­рых выступов с малым радиусом кривизны, появляется допол­нительный поток влаги от материала к сушильному агенту. Это связано с увеличением давления насыщенного пара над выпук­лой поверхностью. Согласно формуле Томсона — Кельвина [7, 40, 117] такое увеличение заметно для весьма малых радиусов кривизны поверхности (r<10^-7 м) и равно